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　ビール造りには大きく分けて２種類あり、エールイーストを使用したエール系と、ラガーイーストを使用したラガー系の２種があります。

　発酵期間には温度調整や水質調整などによりその都度変わりますが、エールイーストを使用した場合の主発酵期間は約1週間前後掛かり、ラガーイーストを使用した場合は約１０日前後かかります。

　この一次発酵の工程にて更にシングルステージ又は、ダブルステージ発酵に別れます。

　シングルステージ発酵とは一次発酵が修了すると次工程の澱引きをしてボトリングを行い二次発酵及び熟成に進むのですが、ダブルステージの場合はもう一つ別の発酵容器（セカンダリー発酵容器：Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　fermenter)に、活発な発酵が修了した早い時期にウォートを移し替えて、活動を終え沈殿し始めたイーストと分離させて更に後期発酵を行います。

　この作業を行う事により濁りや酵母臭などを取り除く事ができ、よりクリアーですっきりした美味いビールを造る事ができます。

　特にラガービールを造る際にはこのダブルステージ発酵を低温で1ヶ月ほど熟成させます。この作業をラガーリング（Ｌａｇｅｒｉｎｇ）と言い優しいフレーバーのビールに仕上がります。